獨家／蘿蔔糕白嫩Q彈秘密　靠「粉」調製而成

記者莊莉萍、江文賢／台北報導

很多人早餐都愛來上一盤蘿蔔糕，而市售的蘿蔔糕吃起來彈牙帶有嚼勁，但是您知道嗎？其實市售的蘿蔔糕都是用「粉」製作而成，而這些粉多半都是玉米澱粉等便宜混充，因此做出來的蘿蔔糕又白又嫩跟真正手工在來米的差很大。

蘿蔔糕就是要煎的金黃帶點焦脆，很多人早餐都愛吃，但市售蘿蔔糕都靠「粉」製作而成，只要一點點的蘿蔔絲煮到軟爛，再加入市售的蘿蔔糕粉並放點香菇末加水攪拌後，放入模型蒸上20分鐘一塊蘿蔔糕就完成，不過傳統的蘿蔔糕製作卻相當費工，須先將現磨的米漿和入蘿蔔絲、蘿蔔泥花六小時蒸熟冷卻才完成。

兩者相比，傳統蘿蔔糕顏色偏黃、帶點天然的米白色，但靠粉調製而成的，外觀則顯得較為透明，而Q彈度則兩者相同。家事達人林素芬表示，市售蘿蔔糕加了樹薯澱粉，可能就是加了這些東西增加它的Q彈度，如果我們按照傳統來做的話，基本上在時間成本花費傳統的會比在來米粉製成的蘿蔔糕高很多。

蘿蔔糕粉除了最基本的在來米粉，大部分都是廉價的玉米澱粉及馬鈴薯等修飾澱粉混充，儘管是合法添加但一大包500公克只要41元，可以做成6片蘿蔔糕，但是市售蘿蔔糕兩片就要30元，業者實在賺很大。