「火焰塔」義式披薩 餅皮酥脆Q彈

三立新聞／綜合報導

義式披薩大家一定不陌生，但您知道嗎？原來法國也有製作自家的披薩喔，但賣相與口感跟我們印象中的披薩可能不太一樣。餅皮是烤到酥脆，基底醬則是用酸奶，加上茭白筍、普羅旺斯醃菜，台法合壁，薄脆的餅皮，吃起來Q又有嚼勁，味道酸酸的、非常開胃。

看這剛從烤箱出爐的熱騰騰比薩，這薄薄脆脆的派皮，是經過高溫烘烤，烤到表皮不規則膨脹像在跳舞，表面微焦，就是口感獨特的美味法式比薩！不像傳統的義式披薩，基底醬是用蕃茄，而是用酸奶，搭配茭白筍、普羅旺斯醃菜，餅皮烤到酥脆可口，這台法合壁的法國披薩，名叫「火焰塔」。

用滾刀把餅分成八等份，熱騰騰送上桌，眼尖的饕客已經發現這披薩外型相當特別。這火焰塔是法德交界一個盛產白葡萄酒的產地－亞爾薩斯的鄉村料理，由嫁給法國人的南投埔里姑娘引進的美味。她婚後決定與法國老公回到故鄉台灣開店，把當地特有的家常菜帶到台灣。

主廚柯懷德是ㄧ位有著藍眼睛、留鬍子的帥哥，除了比薩以外，他還推薦另一道甜點－鄉村檸檬塔。為了呈現出道地風味，柯懷德選用道地土雞蛋，混合蔗糖與檸檬原汁來打出內餡，再一起放入手工派皮中，表層覆蓋上一層奶油後噴火，烤出美麗的花紋。這些手作料理沒有添加化學香精，像是檸檬塔的酸甜滋味，都是來自食材的原味，法台夫妻倆的用心與好手藝打出了名號。