「1蔬菜」是超級食物！醫大讚：防癌、穩血糖、護血管

記者施春美／台北報導

▲醫師張家銘表示，地瓜葉富含多種營養成分，有助穩定血糖、保護心血管、預防癌症、保護眼睛等。(圖/翻攝自百度)

地瓜葉是餐桌上的常客，醫師張家銘表示，它是一種令人驚艷的蔬菜，富含多種營養成分，有助於穩定血糖、保護心血管、預防癌症、保護眼睛等，可說是超級食物，適合天天吃。

台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，地瓜葉便宜、好吃，且極度營養。過去已知地瓜葉富含膳食纖維後，現在科學家發現，它還可以抗發炎、抗氧化、降血糖，目前科學研究甚至證實，地瓜葉可刺激人體分泌GLP-1，機轉類似近來熱門的「瘦瘦針」。

他表示，地瓜葉還富含許多功能強大的分子，例如綠原酸、花青素、葉黃素、β-胡蘿蔔素、咖啡酸衍生物、甚至是特殊的植物蛋白，可幫助人體抗發炎、抗癌、護肝、顧眼睛，到修復自由基損傷。

1.  花青素：可對抗自由基、延緩老化、穩定血管與腦部神經訊號。

2.  綠原酸與二咖啡醯奎寧酸（di-CQA）：抗氧化、抗腫瘤、抗發炎。

3.  Sporamin(甘藷貯藏蛋白)：這是地瓜獨有的蛋白質，具抗癌、抗逆境反應、抑制腫瘤酵素活性等潛力。

4.  葉黃素與β-胡蘿蔔素：顧眼睛、增強免疫、保護皮膚與呼吸道黏膜

5.  鉀、鎂、鐵、鈣等礦物質：支持肌肉神經傳導、造血、骨骼穩定

6.  膳食纖維與可溶性多醣：促進腸道益菌、穩定血糖、延緩消化吸收。

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