滷肉少加糖！改放1水果「半小時就軟爛」　譚敦慈揭更大好處

生活中心／蕭宥宸報導

▲譚敦慈建議民眾滷肉時加入鳳梨取代用糖。（示意圖／資料照）

民眾在家自製滷味或滷肉時，加入一匙糖能讓賣相更好看，還有增添風味的效果。無毒教母譚敦慈表示，糖對人體而言不是很健康，因此比起加糖，她更喜歡用鳳梨來取代，鳳梨入菜能減少用糖，還可以加速讓肉類軟爛，滷個半小時就能出鍋。

譚敦慈在節目《醫點不誇張》中指出，國內外各種研究大多表明「糖都不是好糖」，少吃糖能對健康有明顯益處。所以她喜歡用鳳梨，鳳梨不僅能取代糖入菜，減少糖的用量，還可以加速讓肉類軟爛。要是蛋白質在鍋中滷2個小時，所產生的氧化膽固醇就容易致癌。

譚敦慈透露，滷味能不能入味不在於滷多久，重點是浸泡的時間！她每次滷肉、滷蛋或豆干時，都會先滷一大鍋才分裝，當要使用時只取一份，並會加入新鮮蔥薑蒜或洋蔥，來幫助減少氧化膽固醇。

譚敦慈也分享，民眾想用鳳梨取代砂糖做滷味，要先把鳳梨或鳳梨芯下鍋，與蔥薑蒜、洋蔥一起烹煮，如此一來可以讓鳳梨釋放甜味，就能減少用糖。再加一點冰糖後，依序將肉類、蛋、豆干等食材放入鍋中，蓋上鍋蓋滷半個小時其實就能出鍋，因為肉類在鳳梨酵素作用下已經軟爛，接著再讓食材繼續浸泡就能更入味。