記者廖宜德、潘俐雯／雲林報導
雲林斗六一間餐廳，有一道古法黃金鴨，在鴨肚裡塞進醃菜、杏鮑菇、切片老薑、米酒、白糖縫起來，冷藏1天，蒸熟後刷上麥芽水下鍋油炸，鴨肉鮮甜，還有吸滿鴨汁的杏鮑菇搭配品嚐，令人回味無窮。
▲古法黃金鴨料理費工
「古法黃金鴨」料理起來真的很費工，將整隻鴨按摩一遍後，事後切丁的醃菜、杏鮑菇、老薑切片，全塞進鴨肚子裡，灌進加了白糖的米酒縫起來，冷藏1天入味後，再蒸1小時，刷上麥芽水下鍋炸。炸個1分半鐘，鴨皮變成金黃色，主廚私房菜大功告成，上菜囉！主廚廖志榮：「外皮酥脆，再加上我們特別的醬汁，外酥內嫩油而不膩。」
油油亮亮的鴨，內藏乾坤，剪刀剪開，香味撲鼻。顧客：「因為外面吃的幾乎都是烤的或炸的，第一次吃到這種，裡面還有包蔭菜頭，外酥內軟，有古早味，創新作法很不錯。」
杏鮑菇吸滿鴨汁美味，吃起來香甜可口，鴨肉軟嫩、鴨皮酥脆，充滿層次的口感，讓人意猶未盡。（整理：實習編輯鍾惠宇）
美食特搜地
店名：漢誠私房菜
地址：雲林斗六市漢口路141號
電話：05-5332975
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