秋天美食危機7-6：迷思！蚵仔含鋅 多吃蚵仔可助性？

@蚵仔含鋅，多吃蚵仔可助性?
牡蠣殼裡的碳酸鈣，可以中和過多的胃酸。甲狀腺腫瘤、慢性淋巴腺腫大患者，也可以牡蠣搭配其他藥物治療。 不過，因牡蠣殼屬性微寒，躁熱體質的人較適合使用，體質虛寒、胃寒者不宜長期使用，或須搭配其他藥物。像胃寒型的胃酸過多、胃潰瘍患者，須搭配理中湯或安中散一起使用，暖腸胃、補氣。
坊間相信吃蚵仔能壯陽，因為它富含微量礦物質「鋅」，能助「性」。但事實上，去除水分後的蚵仔乾的鋅含量較高，每100公克有31.1毫克外，新鮮蚵仔的鋅含量並不如想像中高，甚至不及紅蟳、牛腱等，也比不上洋菜。國人對鋅的迷思，可能源自「缺鋅，睪丸會發育不良」之說，其實只要飲食均衡，就可攝取足量的鋅。蚵仔的鋅不如想像高，但令人意外的是，別看它白白灰灰的，鐵含量反而高，每100公克含6.6毫克鐵。雖然蚵仔的營養價值高，但從飲食衛生觀點來看，不建議民眾生食，除了避免寄生蟲下肚，一旦保存稍有不慎，還會吃進其他病菌。

@燕麥片煮越久，越沒有營養?
很多糖尿病的患者都會選擇用沖泡的方式吸收燕麥片的營養，而且沖泡產品混合了多種榖類，可以一次吃進多種穀物的不同營養成分，不失為補充纖維質、維生素等的方法；不過，因為製成粉狀、還要兼具口感，其他組成成分、比例也更複雜，例如麥粉、糊精、奶粉、調味料或其他人工添加物，纖維質多寡差異很大。選購五穀粉時應詳讀成分及營養表，除了仔細看含有哪些內容物，也要注意熱量、膳食纖維、蛋白質等含量，儘量挑選高纖、低油、低糖的產品，才能符合追求健康的目的。若真的無法判斷買到的五穀粉是否健康、適不適合自己飲用，也可以請營養師幫忙看看。多吃燕麥片能改善便秘，主要是膳食纖維高，可幫助消化，通暢排便，同時也能減少大腸癌發生機率。

@胃痛吃粥可減輕胃的的負擔？
胃痛常是由於幽門桿菌所引起、加上精神緊張壓力大、食用過多刺激物品如酒類、咖啡、濃茶、辛辣調味品，刺激了胃黏膜而增加胃酸分泌，進而造成胃部發炎、疼痛或脹氣。一旦發生胃痛的情形，就要更小心忌口，油炸、太鹹、太酸的東西都不能碰。
關於胃痛能吃什麼、不能吃什麼，有許多人也僅一知半解，然而若是想徹底解決胃痛，還是要先導正幾項常見錯誤觀念。會導致胃痛的原因十分複雜，如果是急性腸胃炎，吃清淡的粥或許會感覺比較好；但如果是胃潰瘍的話，本來胃酸就過多，再吃熟米所煮成的粥（類似日式茶泡飯），反而更容易刺激胃酸分泌，造成反效果。此外，高蛋白高脂肪的食物，例如牛奶、雞蛋還有肉類，因為不容易消化，停在胃裡的時間越久，就越容易造成脹氣，加重病情。
一般人都覺得胃痛時，更不應該吃富含纖維的食物，以免增加胃的負擔；但近來研究發現，食物的纖維素可增加食物黏稠度，減少胃酸分泌，因此胃痛時，選擇濃稠一點的食物，反而會比水水的稀飯來得好，不過仍要注意細嚼慢嚥。

@減肥的人喝低脂牛奶能減肥?
喝牛奶最主要是攝取牛奶中的蛋白質和鈣，根據美國哈佛大學公共衛生學院的沃爾特威利特（Walter Willett）博士研究證實，喝脫脂牛奶反而會比喝全脂牛奶還來的更容易胖！脫脂後的牛奶喝起來口感較差，有些商人為了讓口感好一些，反而會在低脂牛奶裡頭加上糖來調味，而調味後，熱量反而會比全脂牛奶還高，且因為加了糖，會使小朋友更愛喝，進而導致小朋友發胖！
全脂牛奶會使人們較有飽足感，喝下一杯之後，可以防止再攝取其他多餘的食物熱量，而脫脂牛奶沒有此效果，反而會讓人們喝了之後，再吃上其他食物，造成肥胖。值得注意的是，因為牛奶裡頭有些營養例如，維他命A、D、E和K以及鈣和磷等，都需要靠脂肪傳遞讓人體吸收，脫脂牛奶少了脂肪，會導致人體難以吸收這些營養，因此專家建議，要喝牛奶就喝全脂的較不會發胖，而且可以讓牛奶裡頭的營養，被人體吸收的更加完整。