秋天美食危機7-2：醋+水泡20分鐘　毒金針現形？

近期各縣市衛生局進行食品抽驗，發現金針中的二氧化硫超量，限量標準為每公斤4克以下，卻檢出11.606克，超量近3倍。該如何揪出含二氧化硫超量的不良金針？

1.加足20倍的水量：金針買來拆封後，先以清水沖洗1遍，再置於鍋內加足多於份量20倍的水浸泡。

2.加45℃溫水：水的溫度可選擇20℃以上，最適宜的溫度則在45℃。

3.加少許白醋：視份量加上少許白醋，因酸性物質也有助於消除二氧化硫殘留。

4.勤加換水：當浸泡10分鐘後，便換水1次，浸泡過程約20～30分鐘，換1～2次水即可，瀝乾後再予以烹煮。