化學醬油恐致癌？譚敦慈揭「2招」：健康又提香

記者鄭玉如／台北報導

▲無毒教母譚敦慈分享，識別純釀醬油的方法，看瓶身或用搖晃的方式。（圖／三立新聞台）

醬油是台灣料理常用的調味料，而醬油等級分很多種，可簡單分為純釀造和化學醬油。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海提到，製作化學醬油過程中會產生「3-單氯丙二醇」，可能增加罹癌風險，不過只要殘留量合法，不必過於擔心，另外，無毒教母譚敦慈分享，識別純釀醬油的方法，看瓶身或用搖晃的方式。

顏宗海在健康節目《醫點不誇張》表示，透過快速方法製作的醬油，就是「化學醬油」，利用鹽酸和黃豆蛋白質做反應而製成，過程中會產生副產物「3-單氯丙二醇」，值得注意的是，在動物實驗中發現，過量食用恐危害健康，可能增加罹癌風險、腎毒性。

顏宗海進一步提到，政府要求醬油業者，必須清楚標示，若是手工釀造醬油，價格賣得比較貴，且瓶身會標示手工釀造，沒有的話，大多是化學醬油，不過只要3-單氯丙二醇殘留量合法，都不必過於擔心，但無論手工釀造還是化學製程，都不建議吃太多，太鹹容易造成高血壓。

另外，譚敦慈提到，想要確認吃進哪一種醬油，首先是查看標示或廠牌，台灣不少廠商做醬油很用心，如果是純手工釀造，都會在瓶身標示，再來是「搖晃看泡沫」，簡單但並非很準確，泡沫若留得比較久，表示醬油品質越佳，不過多數人通常都很忙，建議查看瓶身標示最有效。

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