高雄豬腳店停業！遭爆「豬皮取代腿庫、凹員工錢」　業者回應了

生活中心／陳慈鈴報導【02/23 15:04發稿｜02/24 09:04 更新：業者回應】

▲高雄紅鼻子豬腳專賣十全店日前宣布停業。（圖／翻攝自Google Maps）

高雄在地小吃店「紅鼻子豬腳專賣」日前宣布結束營業，原因是近年來受到物價、電費及工資調漲、缺蛋，甚至是買不到豬肉等打擊，認為再經營下去也是沒什麼意義，才做出停業的決定。未料，聲明文貼出後竟釣出疑似前員工爆料內幕，沒特休、計算薪水的方式也是自己發明、買市場低價豬腳還一直漲價等，慣老闆的行徑全被掀開；對此，「紅鼻子豬腳專賣」回應了。

「紅鼻子豬腳專賣」臉書粉專5日發出「紅鼻子豬腳十全店聲明啟事」，宣布停止營業，說明近年來失控的物價、每年多次的電費、工資調漲，以及去年的缺蛋之亂，還有暴漲的豬肉甚至買不到豬肉的這些情況都已經深深的打擊著像我們這樣的小吃店。

「紅鼻子豬腳專賣」認為，以上所發生的這些問題，看不到結束的盡頭，老闆也做到很累了，也批評政府政策「再經營下去也是沒什麼意義，+1-1的生意簡直是浪費時間，多年來的辛苦經營的獲利都在這2、3年被侵蝕掉」，所以他傾向把更多的時間留給自己，少一些煩惱。

▲高雄豬腳店停業遭爆違反《勞基法》，沒特休、薪資計算不透明。（圖／翻攝自「紅鼻子豬腳專賣」臉書）

沒想到聲明文發出後，陸續有疑似前員工的人留言爆料內幕，「營運永遠只想著壓成本，壓縮員工的福利，完全違反《勞基法》，沒特休、國定假日應給的兩倍薪資也都沒有確實給、計算薪水的方式也是自己發明、不透明公開計算方式，員工都不知道被扣了什麼錢」；招牌的腿庫實則「買市場低價的德國豬腳」全是柴肉，「有吃過的客人都清楚品質有多糟，還很好意思的一直漲價」。最後他還喊話老闆「就繼續騙社會大眾，慢慢打悲情牌去掩蓋你缺乏身為生意人的良知跟職業道德」。

▲高雄豬腳店停業，有人留言爆料店家用豬皮取代腿庫。（圖／翻攝自「紅鼻子豬腳專賣」臉書）

其他知情者也透露，「怎麼聽說員工那個資遣費跟預告金都還沒給，特休也沒照《勞基法》給予，薪水自己算自己對還叫員工去勞工局告！？紅鼻子撐店辛苦？沒賺錢？都凹員工的錢還沒賺錢員工真辛苦！」「真的很諷刺，你們之前都會用豬皮取代腿庫給客人，還說什麼經營很辛苦。成功的人很多，失敗的人也不少，就是會不會經營而已，但漲價品質縮水還魚目混珠就是誠信問題了。客人不是白癡，久了顧客就跑了，可以選的店太多了」。

【業者回應完整全文】

目前對於一些網上的不實言論在這邊統一做回覆

Q欺騙客人提供不是腿庫的產品充當腿庫給客戶

A首先我們得先釐清腿庫指的是中段上面那一結的部位，而豬有分前腳跟後腳，後腿的腿庫是較為常見的部位，而前腿的部分跟後腿比起來它這個部位瘦很多，腿庫亦稱【蹄膀】【封肉】【大封】後腿的腿庫肥肉較多，一顆腿庫它不是披薩，所以不可能均等分配，必須要盡量配出一半肥肉一半瘦的比例，因此我們會前後腿去做配比以達成均勻的肥瘦比口感，否則很容易會有太肥的狀況出現，所以並沒有所謂什麼劣質品充斥腿庫的這種情況

Q豬腳使用的都是廉價豬腳

A首先我並不曉得所謂【廉價】跟【昂貴】的定義是什麼，但我在這邊可以告訴大眾目前台灣的豬腳營業用行情大約每公斤120~145元，並且這是【加工好】的，也就是已經切好也除過毛的，我們因為量夠大，最多會需要到一個月加工7噸，所以我們跟代理商都是談整個貨櫃也就是26噸一個訂單，所以自然可以拿到比市售行情更低的價格，並且，有在吃豬腳的人應該就知道，豬腳一整支，基本上來10個客人有8個都是要吃【中段】，但是如果跟供應商訂購，供應商不會那麼細心的依照我們的要求每隻豬腳切成長一點的中段，這樣會變成我們的腳蹄庫存太多，所以我們進的豬腳是業界所謂的【毛料】它是還要經過加工的，價格當然會比市售以經加工好的豬腳便宜3成左右，但這還要經過我們自己的分切烹飪打包運送，說我們使用廉價豬腳的人小學生算算數，此不實指控我們一定依法按鈴。

Q豬皮取代腿庫

A這跟上面說明的一樣完全是不實指控，我們進貨來的豬皮都是整張的，中間會經過川燙、滷製、絞碎然後再用真空包裝包起來，整張的豬皮重頭到尾不可能運送到店裡，何來豬皮取代腿庫之說?

另外關於勞資糾紛這一塊，勞基法有十二張八十六條，講白一點政府真的要點，你去一趟夜市市場隨便一條商店街不要說民營的了，地方單位自己都會違法勞動事件了，真的要每條都遵守，我是沒聽說過，就算是台積電也不可能考一百分，這個現象大家都是心照不宣，對於有違法的地方，我們就是欣然接受然後被裁罰，我覺得這個事情沒有什麼拐彎抹角的地方，中華民國的勞動部勞工局不就是因為這個目的存在的嗎，大家都有權利可以去申訴自己的案件。

關於我們沒營業的門市的員工同仁無論是2月的正職薪資、加班費、資遣費大概算好約莫5~70萬之間都會在發薪日正常給付，有些有心人士在善播不實謠言，對此我不以為意，再來也要補充，每位來求職的同仁我們都會告知我們公司發放薪資使用的是【第一銀行】請沒有第一銀行的同仁自己撥時間去開戶，然而有很多人因為貪圖方便覺得麻煩，甚至有自己帳戶被凍結不能用的不配合，但我們都有在任職就告知如果你使用的是非公司的合作銀行，如果遇到你自己的網銀在維修或是國定假日，跨行匯款有可能會失敗，建議你找時間去開戶，但有人就是不配合，甚至還要求我們匯給他朋友家人名義的，我們盡可能給同仁方便，結果卻變成有些人自己離職之後復仇的工具

還有那種員工做夜班的，直接上班睡覺、打手遊、上班吃檳榔、瘋狂抽菸、遲到叫同事騙打卡的，無故曠職的等等很多失控的行為我們為了要繼續經營當然只能請相關行無的同仁離職，結果就變成這些人惱羞成怒，開始陷入宇治波報復的心境，開始去相關單位亂通報，結果亂告一通會怎樣嗎?根本沒事，地方單位認證沒有的指控我們被誣陷就這樣不了了之，但沒辦法這就是台灣對中小企業主一直以來不友善的地方，你能接受你就繼續做，不能接受就不要做，所以我把店收掉，我想這是我的基本人權吧?

說我凹員工錢的這種地圖砲實為偏頗，哪位先生小姐有異議直接到地方單位去申訴，大家依照判決的結果來走不就好了，在這邊希望我全家死光他才心滿意足這種心態真的很中二

對於有人說我們東西不好吃還什麼我其實都虛心接受，但我認為口味始終是主觀的，因人而異，通貨膨脹是客觀事實，全高雄甚至全台灣不是只有我們一家店在歇業，高雄的香味海產粥、老店牛肉麵、七賢鴨肉還有很多很多的店不也結束營業，以前做100萬的業績可以賺20萬現在你做100萬扣掉房租10%食材35%人事35%營業稅5%營所稅1%能源成本5%包裝材料5%你剩多少?外送再你嘎一下貨款，不是做白工，那幹嘛要堅持，勞工會想躺平，老闆不能想?拿錢開店的人沒人身自由?

另外我20歲就到高雄來創業，從自強三路的路邊攤開始做，最古老的客戶們都知道我說的是真的還假的，這些店都是我一家一家開出來熬出的，有人硬要說是我爸的事業，我覺得如果把別人的成功都歸功成是靠別人可以讓你消彌掉一些自己沒成就的自卑感的話，那我很樂意幫你這個忙就依你說的。

還有說我用劣質品的實實在在的指鹿為馬，我為了要熬出上等的高湯，光是熬湯用的蒸氣壓力鍋相關設備就花了破百萬，烹飪加工好的食材都是用真空包裝保存、用的醬油也是上等的、選用的米都是比肩正忠的壽司米、油豆腐都是用比市場還貴的春豐豆腐，只因為他們都是真空殺菌，配送車都是低溫物流車、甚至連胡椒粉用的都比一般市售100多塊一盒的胡椒粉貴6倍、筍干選用台灣古坑農夫直產的台灣麻竹筍、自煉的水煮豬油、自製紅蔥頭蒜酥、店裡的冷氣用的都是日立三菱重工、訂製截油槽工作台冰箱，說我用廉價品的這些設備食材加一加破千萬你來買看看?

我從20歲創業到今天，從小小一家店3、4個人到最多50幾個人，一路上也學習到很多經驗，有很多問題都是小到大才會遇到的，比如品質不穩定，同事之間的政治，老闆不在店裡，就會有很多問題顯現，久而久之服務、品質、教育訓練等等的問題就會慢慢變大，這時候作為一個業主我認為不想繼續讓這些問題放大下去，所以決定先歇業，也給自己多一點時間做自己想做的事，在台灣做一個小老闆是真的很悲哀，我連自己的牙套每次預約的時間都沒辦法去，到現在還戴在嘴裡，更甚之我去年發生一件大事也讓我對於經營企業有很大的心境轉變，我永遠記的2024/9/10這一天，這天我唯一的親姐姐在家發生意外離世了我連去現場認屍都走不開，因為我在嘎銀行3:30，家裡母親也在去年得了癌末，我頓時開始思考自己追求的一切目前是有意義的嗎

現在的員工常常會埋怨公司埋怨老闆，最常聽到的就是【做的在多公司也不會感謝你】但相對的，我作為一個小企業主我也是有這樣的感覺'，時常得知店裡面很多的東西都被浪費掉，東西冰箱拿出來忘記冰回去，丟掉；遇到一些外觀沒那麼好的食材，懶得處理，丟掉；對來店的客人很不友善等等很多的行為，講白一點你要講他，那他就不做了，因為現在根本不缺工作到處都是工作，不做最大，這些都是直營店容易產生的管理死角。

很多人來紅鼻子就是為了吃我們的腿庫飯，而公司有很多內部的問題，也有很多是外部大環境的問題，在多方考慮下我不希望繼續提供半吊子的服務、商品給客人，因此毅然決然決定先歇業，我試問這樣的決策何錯之有?還是說只是不想讓我呼吸?

最後還是補充，大環境、趨勢他就是這樣不會因為我們一兩家店沒做了就改變，未來法規只會更加嚴格，同行之間的競爭也會更激烈，適者生存，我們沒有生活在80年代那個長輩講的錢淹腳目時代，能夠衣食無慮就是很大的福分了，我不想每天都一直生存在這種這麼高壓的環境下過日子，小的時候母親從做夜市把我跟姐姐帶大，遇到那種很惡劣的天氣、甚至身體不適一樣還是每天準時早起備料出攤，他告訴我【歡喜做甘願受】日復一日，從不埋怨。

所以即便我把門市結束掉，我一點都不後悔，如果讓我重來一次我一樣還是會選擇創業，我是真的熱愛小吃店這個行業，因此我不會因為虧錢或是別人說我什麼就影響我對餐飲業的喜愛，只是現階段當下的趨勢大環境再審視一下自身的條件人力物力財力認為沒辦法應付這麼龐大的事業體，因此決定把門市結束掉，其實覺得己算很幸運的人，就我自己知道身邊很多同行朋友都是不想做但沒辦法，因為除了這行他也不知道自己要去做什麼，如果不做房貸老婆小孩還是長輩怎麼辦，所以都是在咬牙苦撐，自己還可以規劃自己的人生，我不認為這是什麼壞事，對於一些落井下石希望我死全家的網路輿論我不打算給予理會，只是想跟一直以來支持我的客戶們一個說明，僅此而已。