大蒜發芽發黃還能吃？農糧署解答　「1狀況」千萬別吃：快丟掉

記者李育道／台北報導

▲大蒜能為菜餚增添風味，成為不少家庭主婦最愛用的辛香料之一。（圖／翻攝自Pixabay）

大蒜無論是爆炒還是烹煮後的香味，都能為菜餚增添不少風味，成為家庭主婦最愛用的辛香料之一；不過要是大蒜放太久發芽或是發黑了，還能吃嗎？農業部農糧署表示，大蒜若長出黃色或綠色的嫩芽，會使蒜瓣萎縮乾癟，但仍可安心食用；若出現褐色斑點、變黃，只要沒有腐敗軟化，都可以正常食用；但如果大蒜已軟化，觸感變得軟爛或空心，可能是因為長細菌而腐敗，應立即丟棄，避免食用。

農糧署昨天（11日）在臉書粉專發文分享大蒜食用指南，列出放太久可能出現的4種狀況，如果大蒜長出黃色或綠色的嫩芽，會使蒜瓣萎縮乾癟，營養價值降低，不過仍然可以安心食用。蒜瓣表面出現褐色小點則主要與乾燥程度或貯藏環境有關，若表面無黑點或發霉，仍可正常食用；而整顆蒜瓣轉為黃橘色、觸感偏軟，也同樣是與日曬過長或貯藏環境有關，若無腐敗軟化，可正常食用。

▲農糧署建議，蒜瓣觸感轉為軟爛、糊狀或空心或表面出現大塊的明顯破損，則可能為細菌生長而腐敗，建議整顆丟棄。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署）

不過要是蒜瓣觸感轉為軟爛、糊狀或空心或表面出現大塊的明顯破損，則可能為細菌生長而腐敗，建議整顆丟棄，避免食用。農糧署表示，想要延長大蒜的保存期限，可以保留完整外皮，置於乾燥陰涼通風處，或是去皮、切碎後放進冷凍庫。