正港「黑白」大廚！首屆黑白切大賽10強出爐

記者林芹瑜、黃政杰／新北報導

為了推廣庶民美食，首屆「黑白切」大賽如火如荼進行中！初賽105家報名，目前已經選出10組進入決賽，決賽當天店家主廚得現場做出30份黑白切，考驗師傅技術和食材拿捏。

俐落刀功生腸上桌，這盤黑白切看似簡單，但食材得處理得好才能擄獲民眾味蕾。

民眾：「因為東西好不好吃，其實新鮮跟乾淨衛生是最重要的。」

撒上薑絲還有來點芥末跟這盤黑白切拌一拌，增添獨特風味，這間位在三重的養生食堂經營20多年，主賣藥膳，但黑白切也是亮點，入選新北黑白切大賽前十名。

養生食堂業者吳明岳：「我們黑白切可能一般傳統，我們可能有生腸豬肝比較內臟類的，但我們店裡比較特別，有加入一些比如花椰菜苦瓜，就是說我們做一些均衡營養。」

粉腸、豬皮、嘴邊肉、肝連肉，各式各樣黑白切讓人食指大動。同樣位在三重的麵店，賣得不只是傳統美食，更是上一代美味的傳承。

古早切仔麵業者王家豐：「因為我媽媽就是不在了，就想說如果可以的話，就可以把她的店可以發揮一下。」

新北市第一屆黑白切大賽共有105家報名，網路投票加評審團試吃前10強名單公布，除了三重兩間店外、還有新莊市場內的品榕小吃、五股豬寶滷味、淡水半坪屋手工糯米腸也在名單內，另外泰山、蘆洲、三重、瑞芳也有名店入選。

新北市市場處營運規劃科科長林振鵬：「新北市是全台豬肉量需求量最大的縣市，勞工階級也比較多，豬內臟價格比較實惠，這些變成後來黑白切小菜來做選擇。」

為了推廣庶民小吃，黑白切大賽決賽17日，師傅得現場做30份黑白切，考驗手藝和食材拿捏，將由美食家民眾等20人，選出正港的「黑白」大廚。