粽子吃不完…冰「冷凍庫」保存？食藥署解答了

生活中心／魏君程報導

▲食藥署提醒，粽子最好不要放冷凍庫太久。（示意圖／資料照）

端午連假到來，不少人都會吃粽子慶祝，不過若是粽子沒吃完，許多人也會將粽子冰至冷凍庫，不過食藥署提醒，就算將粽子冰進冷凍庫，也不宜放置太久，恐怕會導致風味的劣化。

傳聞粽子只要冰進冷凍庫就可以保存許久，對此，食藥署指出，端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。如果食品保存不當，例如粽子等，就容易導致變質腐敗。

此外，不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫（-18℃以下）貯藏。透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。然而，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。

食藥署提醒，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久。此外，也呼籲民眾，要食用時，可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子，這樣一來就可以安心吃粽慶端午哦。