竹筍有苦味！農糧署2招不吃苦　煮水步驟別出錯

生活中心／賴俊佑報導

▲竹筍尖端變綠色，吃起來會帶有苦味。（圖／翻攝自 鮮享農YA - 農糧署 粉專）

有句成語是「雨後春筍」，雨水豐沛季節過後，就是竹筍大量出產的時節，不過有些人覺得市場買到的竹筍有苦味，行政院農委會農糧署表示，只要2個小撇步，就能嘗到美味好吃的竹筍。

粉專《鮮享農YA - 農糧署》解釋，冒出土壤見光後的竹筍，尖端會變成綠色，這種現象叫做「出青」，出青的竹筍會產生草酸，吃起來會帶有苦味。

▲農糧署建議挑選尖端尚未轉青、筍殼包覆完整的竹筍。（圖／翻攝自 鮮享農YA - 農糧署 粉專）

如果不想吃到帶有苦味的竹筍，農糧署分享2個撇步：

1.挑選尖端尚未轉青色的竹筍，另外注意筍殼是否包覆完整，以及挑選底部纖維摸起來較為細緻的竹筍。

2.買回家後先去殼汆燙-將筍子冷水下鍋煮至水滾，換水再煮約30分鐘，粉專指出「第一鍋的水是用來去除筍子苦味的唷，所以要換一鍋水在煮才不會苦」煮好的竹筍即可料理，也可以放涼後裝入密封袋，放進冰箱冷藏、冷凍保存。

▲農糧署提醒煮竹筍第一鍋水要倒掉、有苦味。（圖／翻攝自 鮮享農YA - 農糧署 粉專）