別用不沾鍋煮「1類食材」！專家揭2地雷行為恐吃毒

生活中心／魏君程報導

▲食藥署表示，鐵氟龍加熱至327℃時，溶出機率增加。（示意圖／翻攝自Pixabay）

不沾鍋十分方便，但真的很安全嗎？根據食藥署資訊顯示，不沾鍋潮內塗層有有一層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，具有耐高低溫（-190~260℃）、耐蝕性（抗酸抗鹼）等性能，正常使用的狀況下相當穩定。

食藥署指出，鐵氟龍的特點是烹調時使用油量較少，且食物不易沾黏附著，鍋比較容易清洗。只有塗料中含有全氟辛酸（PFOA），此物質加熱至327℃時，溶出機率增加。不過在正確使用的狀況下通常是一種很安定的物質。

全氟辛酸（PFOA）可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類可能致癌物質，在動物實驗中發現的致癌性證據尚不充分，且對人體致癌性的證據有限。

食藥署提醒，使用不沾鍋時，建議避免過度用力使用鍋具剷刮表面及烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材，也須避免長時間高溫烹煮、甚至在無油無水狀態下空燒鍋具，使用後亦建議避免過度用力以鋼刷刷洗，減少因刮傷、磨損、異常高溫而增加食品容器具之溶出風險。一旦發現鍋面刮傷或損傷，就應避免使用並更換。