無洞無痕！蒸蛋坑坑疤疤像月球表面　用「1重點」光滑細嫩

生活中心／詹婷惠報導

蒸蛋又稱「水蒸蛋、雞蛋羹」，蒸蛋時，先將雞蛋打散成蛋液，加入鹽、醬油等調味料，和飲用水共同攪勻蒸熟即可享用，因為簡單易做，是很常見的家庭料理。雖然做法不難，但要做出表面光滑細緻的蒸蛋，有許多料理眉角，如果不希望成品坑疤像蜂窩，溫度、過篩、加蓋等都是影響因素之一。

▲想要做出入口滑嫩的蒸蛋，掌握幾項關鍵，即便是初學者也能快速上手。（示意圖／資料照）

據「iCook愛料理」報導，想要做出入口滑嫩的蒸蛋，掌握幾項關鍵，即便是剛入廚房的初學者，也能快速上手：

1、用室溫雞蛋製作

想要做出細緻的蒸蛋，整體溫度是關鍵，為了避免高湯蛋液與蒸氣有溫度的落差，不易掌控蒸煮時間，建議使用常溫雞蛋和高湯製作。

2、蛋、高湯比例1：2

基本上，蛋和高湯1：1的比例就能成功做出好吃的蒸蛋，但若是喜歡軟嫩即化的口感，則可以增加高湯的量。

3、蛋液確實過篩去除氣泡

確實拌勻高湯與蛋液後要確實過篩，講究一點的，可以用紙巾帶走蛋液表面的小氣泡。蛋液過篩後，加入適量太白粉水（太白粉和水的比例約1：2），拌勻後再加入其他配料和調味料，口感才會適中。

4、在蒸蛋碗表面加蓋或包錫箔紙

在蒸蛋過程中，在碗上覆蓋鋁箔紙或加蓋，能防止凝聚的水氣滴在蒸蛋表面，造成蒸蛋表面坑坑疤疤像月球表面，蛋液內外部的凝固溫度也會更均勻，有利蒸蛋表面光滑。

5、務必小火慢蒸

「文火慢蒸」是讓蒸蛋光滑無孔洞的最大關鍵，如果蒸氣太大，會讓蛋液沸騰冒出氣泡，使得蒸蛋凝固後變得凹凸不平，影響美觀，因此，務必文火慢蒸，耐心等待光滑細緻的成果出爐。