豬肉滷菜泛綠光「客要退費」！業者喊沒壞　專家曝真相

記者林正和、朱怡蓉／台南報導

有民眾到台南一間小吃店用餐，卻發現小菜切料有「綠光」，質疑壞掉了！對此，業者表示那沒有問題，結果消費者質疑業者「推卸責任」，還開嗆如果這幾天不舒服，就要找業者算帳。專家表示，肉有微量金屬、鐵、還有油脂，切片後光線折射，看來泛綠光或是彩虹色澤屬正常；而腐壞的肉會摸到黏稠或是聞到異味，民眾才必須注意，避免吃下肚。

小吃攤的切料豬肉、海帶還有滷蛋，但是其中的肉片2分之1泛著特殊光澤，轉動一下有綠有黃就像彩虹色澤，小吃攤業者PO文，表示客人反應這肉有問題。

小吃攤業者：「他就覺得說東西壞掉，（我解釋）沒辦法接受就退錢，像今天這一塊肉就沒有（光澤），可能是刀子今天比較不利，因為我還沒磨。」

其他消費者：「我也不知道為什麼，就還是吃完。」

老闆喊冤是刀子磨太利，解釋這是正常現象，但是客人聽不下去他只好退費。小吃攤的滷味切料，豬肉有彩虹光澤，不少民眾碰過，有人不以為意，有人會怕不敢吃，業者實際再切一塊豬肉。

記者vs.小吃攤業者：「這是菊花肉。」

同樣切著豬肉片，但是這一次肉片只有表面滷汁，內部都是單純肉色，比較當天投訴的彩虹色澤有落差，到底怎麼回事。

物理老師潘俊廷：「肉本身是由蛋白質組成，那本身還有油脂和礦物質等等，你切片之後，肉的組織排列可以更加的緊密，那光線照射在組織的間隙，他會產生部分的反射跟部份的折射。」

物理老師解釋，動物油脂加上光線的折射，才會讓多油的肉品部位呈現彩虹光澤。另外…

台大動物科學技術學系主任陳億乘：「一般的話尤其在腱子肉方面，因為他那個可能鐵質含量部位比較高的地方，他就很容易有（光澤），像牛腱或者是豬肉腱子肉很容易看到，或是里肌肉部位，比較容易看得到。」

專家表示，肉品出現彩虹光澤屬於正常現象，但是肉質變色再加上有酸味、摸起來黏稠，就可能是真的壞掉，絕對不能吃。