便當常見配菜！「1食物」超猛　防癌又降血脂

記者鄭玉如／台北報導

▲腎臟科醫師洪永祥表示，「芽菜類」富含優質蛋白，老年人可以多吃，有助於預防肌少症。（圖／PIXABAY）

有些老年人擔心三高問題，不敢吃肉和雞蛋，反而造成營養不良。腎臟科醫師洪永祥提到，腎臟病患需限制蛋白質的攝取量，可以選擇富含優質蛋白的「芽菜類」，不只幫助骨骼發育，還能抗氧化、提高免疫力、降膽固醇、修復肝臟機能、降血脂等。

洪永祥在健康頻道表示，一位75歲阿嬤患有糖尿病、腎衰竭第3期，日前因雙腳無力跌倒，而被送進急診室，檢查發現，她的白蛋白數值剩3.1（正常範圍介於3.5到5.5），阿嬤不愛吃肉，又擔心吃蛋白質會害腎功能下降，導致她吃得很少，造成營養不良。

洪永祥建議，阿嬤可以吃「雞蛋、黃豆、豆漿、豆芽菜」，3個月後回診，阿嬤不但精神變好，白蛋白也上升到3.8，原來她在飲食上大量吃豆芽菜。而腎臟不好的人，並非不能吃蛋白質，則是應每天限制吃5份的量，而豆魚蛋肉奶都是很好的優質蛋白。

洪永祥補充說明，有些蔬菜也含有蛋白質，芽菜類就是優質蛋白，不只富含膳食纖維，幫助肌肉生長，長輩容易出現肌少症，飲食上可以多補充，另外，芽菜類還能幫助骨骼發育、抗癌、抗氧化、緩解便秘、提高免疫力、降膽固醇、修復肝臟機能、降血脂、加速傷口癒合。

洪永祥指出，腎臟不好的人除了可以吃豆芽菜護腎外，也能吃小黃瓜、洋蔥、大蒜、橄欖油、蘋果、黑木耳、羽衣甘藍、藍莓、魚油等食材，這類食物抗氧化力強、抗發炎，還富含膳食纖維。