圖、文／鏡週刊
台南在地美味鍋燒意麵，是民族鍋燒老店創辦人李莊鳳治於62年前所創，當年她向日本師傅學熬柴魚湯底，加入炒鱔魚麵攤用的意麵，全盛時期一天可賣上千碗。
1999年接下老店的第二代陳靖文透露，20年前其實好樂迪有找上門，希望能在KTV賣，甚至近年台積電來台南設廠，員工餐廳也曾找上民族鍋燒老店。
台南是鍋燒意麵一級戰區，從觀光客必去的知名店家，到在地人在吃的隱藏街口小店可能超過百家，不過歷史最悠久的民族鍋燒老店依然屹立不搖，即使是觀光客較少的平日，中午一到依然大排長龍，除了因為用料實在外，可能是因為只有這邊吃得到。
不過老店第二代陳靖文說：「好樂迪20年前有來問過，只是我沒答應，那時候顧自己店都沒時間了。」如果當時順勢發展，KTV必吃美食可能就從牛肉麵變鍋燒意麵。
不只好樂迪，近年台積電在台灣四處設廠，其中台南廠員工餐廳也曾來找過陳靖文。「很多通路都有來找過我，像台積電來台南，員工餐廳的負責廠商曾經找我過去做。」但陳靖文依然拒絕了，「沒有這個頭，不戴這個帽子，那邊因為規定不能用明火，我怕不能煮出現在這個味道。」或許是因為陳靖文專注在一家店，專心把品質顧好，才能讓民族鍋燒老店撐過「連薪水都不付出來」的黑暗期，重新擦亮招牌。
回顧1999年正式接下店到現在，陳靖文從擔心店會不會倒掉，到後來生意太好，沒時間睡覺，2對於到其他通路賣，陳靖文說：「哪有時間去想這些。」不過直到現在，民族鍋燒老店連分店都沒有，如果想要吃這個味道，就只能到現場來吃，「我們也有單賣麵條啦，雖然可以自己加喜歡的料自己煮，但鮮甜的柴魚高湯這裡才有！」陳靖文得意地說。
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