不看是你的損失！想減少致癌物下肚　烤肉前記得先做這件事

記者戴偉臣、謝孟哲／台北報導

中秋節即將到來，民眾不免俗要烤肉聚會，不過林口長庚毒物科護理師譚敦慈提出新建議，由於炭火烤肉會累積致癌物質，民眾烤肉前可以先水煮或微波肉類至7、8分熟，減少肉類在炭火上的時間，才不會吃進太多的致癌物質，更為健康。

烤帝王蟹、烤龍蝦等高檔奢華食材怎麼吃才健康？譚敦慈提出新建議：「烤肉前你可以先水煮或用微波爐加熱到7、8分熟，然後再去烤，不僅有風味還能少掉很多有毒物質。」

肉類下水煮完再烤，減少在炭火上的時間，致癌物就累積的更少。三立新聞記者實際拿整隻雞腿實測，滾水煮3分鐘到7分熟，再用炭火燒烤，整隻水煮雞腿烤到熟，只要10分鐘就能完成。如果換成生雞腿直接烤，足足得多1倍的時間。而這段時間，專家憂心致癌物質將會大量累積。

燒肉專家張稚鑫：「把肉用水煮過後，它的甜度跟油脂已經到水裡面，再拿去烤，口感已經沒這麼好了，相對烤的時間雖然稍微長一點，但能保持最佳口感。」

想吃的健康就得犧牲幾分原本的美味，譚敦慈還提倡用中秋野餐代替烤肉，若真的非烤不可，就等炭沒冒煙了再放上肉，減少煙燻機會。多注意小細節，中秋烤肉就能更健康。