撰文／今周刊黃瑋瑜
成熟的中央廚房市場竟還能殺出血路？夢想家食品創辦人江松南，去年讓營收成長近九成；他還找來聯發科前財務長喻銘鐸，希望打造「食品界的聯發科」。
新北市土城工業區的廠房裡，聯發科前財務長喻銘鐸，正聚精會神地觀察生產線，一車車推進倉庫的不是晶圓，也不是智慧型手機，而是形形色色的袋裝食品。從大鍋裡熬煮的蔬菜湯，到包裝完成的米飯、肉排、義大利麵等等，這座廠如今是國內十餘家知名連鎖餐廳，總計超過二百個據點的產品供應商。這裡，是夢想家食品的廠房；喻銘鐸，是這家公司的新任董事。
兩岸電子業界，「喻銘鐸」是個響亮的名字，對科技業供應鏈十分熟悉，從台積電、聯發科到小米，向來都在世界級大廠任職，今年九月，夢想家將辦理增資，他受邀投資這家員工僅數十人、年營收不到一億元的食品加工廠，並擔任董事，吸引他的背後，有三個理由。
「我們的目標，是要成為食品界的聯發科！」夢想家食品創辦人江松南是七年級生，受訪時穿夾克、裝扮一派輕鬆，目標卻很遠大。
為了客戶 量少也能生產
話雖說得響亮，江松南打進中央廚房市場，卻是歷經六年摸索，才展現出逐夢實力；去年，夢想家營收成長近九成，主要是在業界小有名氣後，從原本的單一客戶，陸續拓展到十多家連鎖餐廳，讓市場潛在競爭者，開始注意到夢想家的存在。江松南原本經營義式美食餐廳，二○○八年，他決定從餐飲跨足中央廚房，他的頭號策略，就是靈活調度。
「例如米飯，向大廠下單至少一千公斤起跳，剛起步的品牌，根本不可能消化！但我們只要一百五十公斤就能生產，」江松南說。對比大型同業將產線細分為麵廠、飯廠、肉品廠等；夢想家雖小，但兼具便當、肉品、醬料、麵、米飯產線，可滿足客戶少量多樣的需求，這也是吸引喻銘鐸的第一個原因。
「它（夢想家）和聯發科有點像，過去聯發科都是提供turnkey solution（整合解決方案）」喻銘鐸回憶：「最初手機業門檻很高，摩托羅拉和諾基亞產能都很大，你要先有那種廠才能玩。聯發科崛起後，消除了這個困難，它把所有菜（手機晶片）準備好，給客戶自己設計成品外觀、溝通用戶。」
喻鐸銘認為，餐飲業也是同樣概念，拓展分店時，口味不一致往往是餐飲業最感困擾的難題；但只要透過夢想家中央廚房提供產品，客戶可以專心做好服務，進而行銷品牌，「慢慢的，這些小餐廳就有辦法和大型連鎖餐廳競爭。」換句話說，廚師手藝好壞的落差，可以靠夢想家中央廚房彌平。
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