大蒜發芽還能吃？農糧署示警「1情況」千萬別吃：整顆丟掉

生活中心／彭淇昀報導

大蒜是炒菜必備食材之一，農糧署提醒，若大蒜放太久，出現發芽、褐班、黃化等變化基本上沒有太大問題，可正常食用，但如果出現「軟化」就要注意了，可能為細菌生長而腐敗，必須整顆丟棄，避免食用。

▲大蒜若出現軟化情況，則不能食用。（圖／資料照）

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享「4種」大蒜安心賞味指南，第一，若大蒜出現「發芽」情況，有長出黃色或綠色嫩芽並不影響，不過長出嫩芽會使蒜瓣萎縮乾癟，營養價值降低，但仍可安心食用。

第二種是「褐斑」，表皮出現黃褐小點，與乾燥程度或貯藏環境有關，若表面無黑點或發霉，仍可正常食用；第三種是「黃化」，整顆蒜頭轉為黃橘色，日曬過長或貯藏環境有關，若無腐敗、軟化，可正常食用。

第四種則是「軟化」，大蒜的蒜瓣觸感已呈現軟爛、糊狀、空心或表面出現大塊的明顯破損，可能為細菌生長而腐敗，請整顆丟棄，避免食用。

農糧署透露大蒜的2種保存訣竅，若想要延長大蒜的保存時間，可保留完整外皮，置於乾燥陰涼通風處，或去皮切碎後冷凍。