「這3款油」抗發炎、防慢性病！它最適合中式料理

記者施春美／台北報導

▲營養師呂美寶指出，家中烹調可以選Omega-9為主的用油，像是橄欖油、苦茶油、酪梨油。(示意圖／pixabay)

人吃進的油品攸關健康。營養師呂美寶表示，家中烹調可以選Omega-9為主的用油，有助於緩解身體發炎與預防慢性病，例如橄欖油、苦茶油、酪梨油，其中橄欖油適合涼拌與中低溫料理，較高溫的烹調可使用酪梨油，中式料理可以使用苦茶油。

呂美寶在其臉書表示，為了健康，民眾應該有意識地掌握自己吃下食用油的品項，家中油品可選擇Omega-9為主的抗發炎用油，飲食中多攝取中小型魚類油脂與補充魚油，以便平衡因外食可能攝取較高的Omega-6脂肪酸，有助於體內滅火，緩解發炎與預防慢性病的形成。

她表示，家中主要用油最好選擇橄欖油、苦茶油、酪梨油，這3款油的Omega-9脂肪酸比例較高，約在70~80%。Omega-9具有抗發炎的特性，加上有維生素E、植物固醇，及多種植化素成分如多酚類，可加乘油汁的抗發炎效果，「建議選擇1~2款做為家中烹調的主要用油。」

她分別列舉橄欖油、苦茶油、酪梨油的優點：

1. 橄欖油：

富含「橄欖多酚」，具有良好的抗氧化、抗發炎特性，有助於降低心血管疾病風險。

特定的冷壓初榨油款的果實香氣豐富，適合涼拌與中低溫料理（發煙點依種類不同，約為190～210°C）。

2. 苦茶油：

含有多酚、茶皂素等成分，具有良好的抗氧化與抗發炎效果。香氣溫潤，發煙點高於橄欖油，適合搭配「中式料理」。

3. 酪梨油：

除了維生素E外，酪梨油中的「植物固醇」更為豐富，有助降低血膽固醇，還能攝取到些微的葉黃素，較高溫的烹調可使用酪梨油。

呂美寶並表示，芥花油也是Omega-9較高的油品（約在55-62%），Omega-3脂肪酸也有8-12%，雖然附加的植化素成分不如以上3款油，不過也是健康友善的食用油，建議選擇「初榨」而非精製的芥花油。