廚房「1調味料」藏益生菌！醫師點名4隱藏高手：腸道超愛

生活中心／彭淇昀報導

飲食是身體的養分來源，不過吃下肚的東西除了滿足口腹之慾外，也直接影響腸道菌相的組成，而腸道健康有助於預防心臟病和癌症等慢性疾病、減少發炎，還能保持大腦健康。對此，大腸直腸外科醫師黃郁純點名「4種隱藏食物」是腸道最愛的食物，包括起司、百香果、豆豉、黑巧克力。

▲起司含有豐富的蛋白質、維生素跟礦物質，對腸道有益。（圖／翻攝自pixabay）

黃郁純在YT頻道「痔零姊姊 黃郁純醫師 大腸直腸肛門外科」表示，每天都會進食提供身體所需的養分，同時直接影響腸道菌相的組成，擁有健康的腸道有助於預防心臟病和癌症等慢性疾病、減少發炎、保持大腦健康，並幫助您保持健康的體重，腸道中健康的微生物組甚至可以幫助治療憂鬱症。

而市面上有不少食物都有益腸道健康，包括優格、燕麥、奇異果等等，不過黃郁純還點名「4個隱藏版高手」，包括起司、豆豉罐頭、百香果、巧克力。

【被低估的起司】

起司是發酵食品，含有豐富的蛋白質、維生素跟礦物質。雖然鹽和脂肪量較高，不過比起同樣是發酵食品的泡菜、味噌，起司相對是個較好的選擇。

在挑選時，盡量選擇成分單純、天然的產品，像是成分僅有天然全脂牛奶、凝乳酵素、鹽的商品。在眾多起司中，帕瑪森乾酪和高達起司都非常推薦，可以單吃或是搭配麵包享用，不過在食用上也要注意份量。

▲黑豆不僅富含纖維素，發酵後產生丁酸，能穩定大腸細胞，減少癌變機率。（圖／翻攝自pixabay）

【別小看豆豉罐頭】

豆豉是黑豆的延伸物製品，含有很多不飽和脂肪酸。而在廚房裡最常見的調味料罐頭就是豆豉，其中含有很好的益生菌，研究也證實，食用豆豉可增加腸胃益生菌含量。雖然豆豉在烹煮過後益生菌活性會減少，不過有大數據顯示，食用後還是可以維持一棟的腸道菌相穩定性，若不想減少益生菌活性，可改用涼拌方式，不過醬油不能用太多，避免鹽分攝取過多。

此外，若不想吃豆豉也可選擇黑豆，黑豆不僅富含纖維素，還會在大腸裡發酵產生丁酸，能穩定大腸細胞，減少癌變機率。

▲每100克的百香果，就含有24克的膳食纖維，連小黑籽都咬碎吃效果更好。（圖／翻攝自pixabay）

【驚人的膳食纖維含量高的百香果】

每100克的百香果，就含有24克的膳食纖維，是同等重量的蘋果、奇異果4倍以上，一天吃2顆，可抵掉不少高麗菜的份量，百香果膳食纖維含量主要來自小黑籽，吃的時候可以咬碎。百香果除了富含高量的膳食纖維外，還富含鉀，跟木瓜差不多。此外，要特別提醒，腎臟病友須酌量食用，甚至要避免。

▲黑巧克力會產生抗氧化劑，以保護腸道、減少發炎。（圖／翻攝自pixabay）

【巧克力腸道也愛吃】

巧克力不只能振奮精神，還能振奮腸道，尤其是黑巧克力，會產生抗氧化劑，以保護腸道，還會產生多酚，也有很好的保護效果，可以減少發炎，讓腸道細胞得以抵抗外來的損傷。

黑巧克力建議選72%以上的，成分選擇上應該是不含棕櫚油的。根據實驗發現，每天食用100克72%的巧克力對於下消化道有非常顯著的改變，也可讓糞便黏稠度更高，還能養活腸胃道數十億的微生菌。