不是先泡水！急診醫推切洋蔥加「1妙招」不流淚　網實測：真的有效

國際中心／羅欣怡報導

▲洋蔥營養價值高，但切開洋蔥卻困擾許多人。（示意圖／翻攝自Pixabay）

每次切蔥、切洋蔥總是一把鼻涕、一把眼淚，止不住的眼淚和鼻涕爆發，得遠離「戰場」才能停下，網路上大推洋蔥泡水的解套方式。一名急診醫師分享一個更簡單的防淚秘訣，實測後超有效。

洋蔥在切開時會釋放出硫化物刺激眼睛，所以淚腺會分泌淚液試圖「洗掉」這些物質，所以才會淚流不止。美國加州急診醫師惠廷頓（Dr. Joe Whittington）在TikTok上分享，切洋蔥時，將一張「濕紙巾」放在洋蔥旁邊，當濕紙巾吸收這些刺激眼睛的硫化合物，就會減少對眼睛的刺激，能夠有效防止流淚。

惠廷頓表示，白洋蔥、黃洋蔥和紅洋蔥這3種洋蔥，比甜洋蔥、青蔥和蔥含有更高濃度的酶，因此更容易導致眼睛刺激。

影片曝光後，有網友實際跟著操作，實驗後證實確實有效用，「但需要2張濕紙巾」、「不要擰乾，讓它有點濕度並靠近洋蔥」，也有網友推薦「只需在使用前15分鐘放入冰箱即可」。

事實上，營養師鄭惠文也在文章中教「不流淚」的6個妙招：

降溫後再切

可事先把洋蔥放進冰箱冰30分鐘，或是冷凍10分鐘(完全冷凍反而會不好切)，低溫的原理，在切的時候可以延緩含硫化合物釋放，減少刺激眼睛。

選擇國產洋蔥

台灣本土洋蔥水分多，甜味高，辛辣感較低，切洋蔥時的刺激也比進口洋蔥低一點。

切好泡冰水

阻止含硫化合物揮發到空氣中與眼睛接觸；也可以嘗試在水中切洋蔥，或是以流動水方式邊切邊沖洗洋蔥，但是放在水中切比較不好切；Tracy是會切好洋蔥立刻丟進冰水裡，減少刺激感。

開除油煙機

讓空氣流通，把充滿含硫化合物的空氣抽走。Tracy實測這招滿好用的，保持廚房空氣流通，也比較不燻眼！

使用鋒利的刀

鋒利的刀讓我們快速切完洋蔥，同時也減少洋蔥細胞破壞的程度，減少刺激。

先微波再切

可以先把洋蔥對半切，再放入微波爐強火加熱1-2分鐘，破壞洋蔥裡的酵素，減少SPSO產生。