用手捏壽司不衛生？美國新規定「戴手套」　師傅三條線

記者書雨卉／綜合報導

新鮮現做的握壽司，一直是許多老饕的最愛，不過要捏出完美壽司，最重要的條件就在於師傅的「手感」；但這項傳承多年的技術，卻在美國踢到鐵板。加州當局訂出新法規，禁止這種「雙手直接碰觸食材」的料理方式。

手握生魚刀架式十足，日本師傅刀法快、狠、準，剖開鮪魚肚再切成片，新鮮生魚片上桌。

日本壽司師傅：「我們需要用手來感覺，許多微妙的觸感，就是只能用手來感受。」

這完美握壽司的秘訣就在於「手感」，除了能摸出魚的品質，也掌握了魚的溫度；但沒想到這已流傳百年東洋的傳統技術，居然被老美推翻。

洛杉磯健康局官員：「（戴手套）將會大大降低，由廚師傳播病毒，給顧客的潛在危險性。」

意思就是認為，用手直接摸食物不夠衛生。加州政府訂出新法規，禁止雙手直接碰觸食物；不但美國相關部門一致認可，紐約也早已執行類似法規。

日本壽司師傅：「有點困難度，就好像是一隻手躲在後面，拿著刀子，光想到就有點好笑。」用手捏壽司在日本天經地義，現在竟被質疑衛生有問題，可能會影響上菜口感，讓日本師傅無法接受。

洛杉磯雜誌食物專欄作家：「我們這裡有經驗老到的日本師傅，如果要他們戴上手套，就好像要從他們身上，剝奪一些東西。」

美國記者：「疾病管制中心預估，每年每六個美國人當中，就有一人得到由食物傳染的疾病，其中35%的人，就是因為用手直接碰觸食物而感染。」

只不過數據會說話，壽司師傅到了別人的地盤，也只能入境隨俗，還特別從日本引進特殊手套，希望能在美味和衛生之間找到平衡點。（整理：實習編輯林颢宗）