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當今世界公認品質最優秀的良種肉牛，當屬日本和牛了！其肉質特色大理石花紋明顯，又稱「雪花肉」。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，在日本被視為國寶，於西歐市場也極為昂貴。
▲乍看之下還以為是生魚片！紋理非常均勻的和牛，是最高級上等的牛肉，可以生吃。
（圖／翻攝自大陸新華網）
據說「和牛」的生長過程中享盡了人間最高級的待遇，每天都在如仙境一般的牧場中散步，維持少量的身體活動。而飼養員給牛播放旋律優美的音樂調節它們的心情，營造出快樂的生長環境。他們的飲料是啤酒，洗澡用的是溫泉水。費工的是，每天必須在和牛的皮毛上塗上一層燒酌（一種25％以上的日本酒），然後用稻草刷子細心地給牛做按摩。這種方法是為了促進牛的血液循環，使牛的皮下脂肪分佈均勻，肉質更細膩，吃起來鮮嫩入口即化。
▲ 每天享受按摩禮遇，促進其血液循環。（圖／翻攝自大陸新華網）
和牛是日本獨有的黑毛肉牛品種，原產於日本關西兵庫縣的但馬地區。關西的山野盛產各種草藥，放牧的草場中的綠草中都夾雜著一些不知名的草藥，和牛就是在這種環境中吃著草藥，喝著礦泉水慢慢長大的。不說您不知，挑選優良的牛隻也非常嚴格，一般被宰殺的都是滿三歲，體重500公斤左右的優良和牛，而且還必須是「處女牛」，因為雌牛一旦經過交配，其肉質就會帶上輕微的乳臭味。
▲ 和牛肉質鮮美欲滴，一口上天堂。（圖／翻攝自大陸新華網）
此外，肉質的評判篩選也有嚴格的規範製度，每隻牛都需經過顏色對比和脂肪混雜率，細膩度和花紋的均勻度等一系列的評測。 準備販售的肉質一般可以分為A1至A5五個級別。只有達到A4或A5以上的才有資格使用和牛的標示。一般和牛1公斤售價為6000日元（折合約2000台幣），換算下來，一頭和牛的價格比一輛新款的日本車還要貴許多。更為彌足珍貴的是一頭牠身上只有6公斤左右的「頂級上等」牛肉，其售價高達每100克8300日元（2600台幣），頂級的食材地位屹立不搖。 （整理／實習編輯沈語淵）
▲ 價格高昂，一頭上等牛比車還貴。（圖／翻攝自大陸新華網）
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