養鴨場轉型拚觀光　「鴨爸」研發無鉛皮蛋獲神農獎

記者張祐慈／台南報導

養鴨人家厲害的不只是養鴨技術，而是創造新的農業價值。台南一間養鴨場，十多年前轉型觀光農場，第三代場長不只訓練出會聽口令的鴨，還研發多種口味的無鉛皮蛋、鹹鴨蛋等，因為堅持不含鉛及防腐劑的理念，不但讓他獲頒神農獎，也讓民眾吃得安心。

蘇老闆雖然是養鴨人家第三代，但學識豐富，大學經濟系畢業後還曾當過老師，才回家接手養鴨場，對於鴨子很有一套，早在12年前就獲得神農獎，訓練鴨子聽話算是雕蟲小技，老闆還用稻草幫鴨子築巢。蘇清發：「我們用稻草給牠築巢，築完巢牠在那裡生蛋，習慣了天天都在那裡給牠生蛋。」原來，蘇老闆已經幫鴨子把生蛋的窩準備好，讓牠們安心下蛋，光一天就能撿3千顆蛋，平均一年產出一百多萬顆鴨蛋，這就是他的致富關鍵，現在連年輕的第四代都一起來賣鴨蛋。

蘇老闆也製作鹹蛋，裹了紅土和粗鹽的鴨蛋，靜置一個月後就變鹹蛋，蘇老闆對品質相當把關，每一顆鴨蛋都經過他挑選後，才加工成頂級鹹蛋。

另外，蘇老闆製作皮蛋更是特別，蘇老闆的皮蛋沒有什麼馬尿味，是利用蘇打粉、鹽、特製茶湯所醃製一個月而成。有些業者會在原料添加鉛化合物，幫助蛋白凝固，而蘇老闆為了研發無鉛皮蛋，花了一年時間才成功。

不只原味皮蛋，蘇老闆還發揮創意，像是青草皮蛋、酒香蛋等多樣口味，並早在20年前，將養鴨與休閒觀光結合，民眾來這兒不僅能跟鴨子互動，還能體驗做皮蛋、鹹蛋，寓教於樂，蘇老闆未來想開一間養鴨博物館，讓大家知道，養鴨人家也跟得上新潮流、與時俱進。（整理：實習編陳怡璇）

攝影剪輯：古高樹

音樂提供：張祐慈

   店家資訊：

台南鴨莊
電話：06-6900101
地址：台南市官田區渡頭里三塊厝178-1號

   食尚生活家 播出時間

首播：(六) 14:00
重播：(日) 17:00、22:00、(一) 04:00、(二)17:00、(三)04