皮蛋「松花紋」疑重金屬殘留　 醫：免驚！只是蛋白質

三立新聞／綜合報導

謠傳皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺，是重金屬殘留的結果。醫生表示，這和皮蛋的製作方式有關，松花紋只是蛋白質或是染色到其他物質所導致，不過醫生表示，皮蛋內仍含有微量鉛，建議民眾，不要長期並且一次吃很多皮蛋，以免重金屬累積體內。

▲醫師表示皮蛋不能吃太多。

台安新陳代謝科醫院林毅欣醫師表示，一般來講還是酌量使用，那到底吃多少？譬如說有沒有人做統計，說吃多少皮蛋，吃幾年皮蛋，會不會造成身體的傷害，事實上目前是沒有人這樣做。因為吃皮蛋的部分，或者是重金屬的部分，你也得靠你自己身體的檢測才知道，不能直接單純用眼睛去看，是不是有所謂的重金屬。

▲醫師表示肉眼看不出食物的重金屬含量。

因為其實像一般食物裡面的重金屬是看不出來的，那像食藥屬它建議這個皮蛋的鉛含量是0.3ppm以下，然後像銅含量是0.5ppm以下，這都非常微量。那他們是以篩檢的方式來做檢查，所以假設在政府把關之下，這些微量的金屬顏色應該是看不出來。

▲食藥署建議皮蛋的鉛含量是低於0.03ppm。

那再來是說為什麼上面會有一些花紋，那姑且來論都是一些像我們講的一些蛋白質，它氧化之後產生的一些紋路，或者是它在製作的過程中有染色到其他的物質，那這可能跟所謂的重金屬的汙染是沒有所謂的相關性。

▲皮蛋的紋路是因為受到氧化所造成。

不過大家都知道就是在製作皮蛋的過程中，還是要顧慮到鉛的部分，鉛的部分對身體神經系統是很大的傷害。而且長期吃的話就像我們長期吃深海魚，要小心汞中毒的情形，所以像吃皮蛋、像吃深海的魚，這些都要斟酌酌量使用。（整理：實習編輯葉炴廷）

▲醫師表示深海魚也不能常吃。