近三年首見！花生粉黃麴毒素超量　北市5店違規

記者楊晴雯／台北報導

台北市衛生局今（27）天公布祭祀食品檢驗結果，總共抽驗應節祭祀食品40件，其中5件「花生粉」檢出黃麴毒素超量，1件甚至超出標準值5倍之多、2件「豆干(絲)」檢出過氧化氫陽性、1件「酸菜」檢出二氧化硫超量。值得注意的是，過去近3年衛生局不曾在台北市檢出花生粉違規案例，這次一口氣抓到五件違規，台北市衛生局食品藥物管理處長王明理解釋，可能是跟近期氣候潮濕有關。

▲位在北市內湖區康寧路上的堯舜商行販售的花生粉，檢出黃麴毒素80.5ppb，為標準值5倍之多。（圖／台北市衛生局提供）

台北市衛生局這一波祭祀食品專案計畫，是於清明節前至台北市廟宇，像是龍山寺、福德宮等周邊及祭祀食品販售商等地點，抽驗應節祭祀食品40件。抽驗品項包含潤餅皮、豆干(絲)、豆芽菜、花生粉、醃漬蔬菜、肉製品、烘焙食品及米濕製品（如紅龜粿、草仔粿）等，重點檢驗項目為防腐劑、殺菌劑、漂白劑、著色劑、調味劑、二甲基黃、二乙基黃及黃麴毒素。其中有8件品質檢驗結果不符合規定。

台北市衛生局指出，堯舜商行、元海行、阿弘潤餅、正豐行、三六圓仔店的「花生粉」檢出黃麴毒素超量，不符合「食品中真菌毒素限量標準」規定，其中位在北市內湖區康寧路上的堯舜商行販售的花生粉，檢出黃麴毒素80.5ppb，為標準值5倍之多（標準：15ppb以下）。違規產品已下架，該局依違反食品安全衛生管理法，命其限期改正，屆期不改正者，可處新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

台北市衛生局食品藥物管理處長王明理提到，台北市過去近3年未檢出花生粉不合格，這次一口氣有五件違規，可能是與去年下半年至今年年初雨季提前、環境濕度高有關。

依衛生福利部資料顯示，黃麴毒素主要是由黃麴黴菌產生的二級代謝產物，經常污染花生、玉米、米、麥及堅果類等作物。

台北榮總內科部臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌受訪時表示，國際研究已將黃麴毒素列為第1級致癌物，尤其是與肝癌的發生有關，但至今仍未有研究數據顯示，吃多少量才會致癌，但建議喜歡吃花生製品的民眾，平日適量食用較安全，尤其是患有B肝、C肝、酗酒者更要注意，食用過量恐導致肝硬化、肝癌等疾病；黃麴毒素會不會引起肝出血及肝細胞壞死？他說，這是屬於急性大量中毒，必須食入大劑量的黃麴毒素，不過要造成這樣的機率幾乎是零。

楊振昌提醒，清明節將至，民眾在購買花生製品時，應認購有品牌、完整包裝的，並適量購買；黃麴黴菌喜歡在高溫25至30度、或15至41度的環境下生長，因此沒有吃完的花生製品要趕緊放冰箱，即使冷藏也不要超過3天。

此外，還有2件「豆干(絲)」檢出過氧化氫陽性 (標準：不得殘留)；1件「酸菜」檢出二氧化硫超量。依違反食安法，可處製造業者或責任廠商新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。若無法交代來源，則依同法第47條處分販售業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

過氧化氫俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，另外過氧化氫具有較強烈氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害；漂白劑二氧化硫若食入過量可能會造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，尤其是氣喘病的患者，食用含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度之過敏反應，引發哮喘與呼吸困難。