想成為炸雞專家？韓國炸雞大學揭露韓式炸雞的秘密

記者簡佑庭／韓國利川採訪報導

提到韓國美食，除了香噴噴的韓式烤肉，另一個讓許多民眾垂涎三尺的莫過於韓式炸雞，炸的金黃酥脆的炸雞淋上特製的招牌醬汁，又香又辣讓人一口接著一口欲罷不能。韓國炸雞連鎖店BBQ Chicken的GENESIS餐飲公司在韓國利川開設炸雞大學，成為韓國首間研究炸雞的機構，除了成為員工訓練的基地，也開放讓團體旅客報名跟著老師的步驟，一步步炸出酥脆香辣的韓式炸雞。

▲▼韓國炸雞大學。（圖／記者簡佑庭攝影）

位於京畿道利川市的炸雞大學，與其說是大學，其實它更像是一間研究教育中心，主要教授學員炸雞製作方法、並致力研發新口味的炸雞。許多加盟會員也會到此學習，就算完全不懂如何烹飪的學員，也可以在一天之類學會招牌炸雞的製作方式，此外，炸雞大學更舉行創業講座，歡迎對炸雞或餐飲有興趣的人士報讀。

▲韓國炸雞大學。（圖／記者簡佑庭攝影）

實際走進學校內設有炸雞體驗廚房，炸雞大學已貼心將材料準備妥當，讓體驗過程更簡單。不鏽鋼的鐵桌上擺滿切好的新鮮雞肉，以及被視為最高機密的浸汁、裹粉。裹粉本身就帶有微微的辣味，也讓炸雞完成品的脆皮，不用淋醬、灑鹽巴就有味道。

▲炸雞大學體驗課程。（圖／記者簡佑庭攝影）

炸雞製作過程十分容易，首先在新鮮雞肉中挑出胸、雞翅連胸、雞腿與愛心狀的臀肉4個部位。放入調好的浸汁中，讓雞肉的每個角落都均勻淋上，接下來用夾子夾出，放入特調的裹粉。裹粉的重點是用手將旁邊的粉撈起並灑在雞肉上，千萬不要為了讓粉確實黏在雞肉上，而刻意擠壓，只需輕輕地讓雞肉裹上薄薄的粉，並將多餘的粉抖落，最後將裹好粉的雞肉放入165度的特級橄欖油油鍋中，油炸十分鐘即可完成。

▲步驟一：將雞肉浸汁。（圖／記者簡佑庭攝影）

▲▼步驟二：裹粉，切記不可用力擠壓。（圖／記者簡佑庭攝影）

▲步驟三：在165度的油鍋中油炸10分鐘。（圖／記者簡佑庭攝影）

熱騰騰的炸雞一起鍋，金黃的色澤就如同電視廣告一般讓人口水直流。依循BBQ炸雞店的SOP的炸雞，可以吃到微辣的脆皮與多汁的雞肉，一咬下口還會卡滋卡滋作響。除了炸雞之外，還有可樂、醃漬蘿蔔與辣椒醬一起打包帶回家。

▲韓國炸雞大學體驗完，還有辣椒醬、醃漬蘿蔔可以帶回家。（圖／記者簡佑庭攝影）

一般在韓國品嚐韓式炸雞，8塊裝約15,000韓元（約420元台幣），如果口味越華麗，價錢也越高。除了原味炸雞之外，一般店家都提供蒜味、辣味、醬油等基本口味，另外根據店家的不同，也有油蔥之類的特殊款，喜歡吃辣的，當然也有各種不同的辣度任君挑選。

▲韓國BBQ Chicken的辣味炸雞。（圖／記者簡佑庭攝影）

▲韓式油蔥炸雞。（圖／記者簡佑庭攝影）

炸雞大學韓式炸雞體驗

時間：星期一至六，每天進行2班（體驗暫時只以韓語授課，並且只開放團體預約）。

收費：每人11,000韓元。

地址：京畿道利川市麻長面木里1-12

交通：於東首爾客運站搭乘市外巴士往利川，約需1小時。下車後轉乘計程車20分鐘即可到達。