好蛋挑選有撇步！蛋殼越光滑最新鮮　洗選蛋需冷藏保存

記者莊莉萍、游博智／台北報導

天氣忽冷忽熱讓母雞產蛋率下降，進而影響雞蛋價格，每台斤來到35元的高點。如何挑選新鮮的雞蛋？很多民眾都誤以為表面粗糙的蛋就是新鮮的，但其實表面粗糙的雞蛋，是由老母雞所生的。如果要選新鮮的雞蛋就要選表面光滑的；而雞蛋保存也有撇步，一般雞蛋不用放入冰箱，洗選蛋才要冰，冰對地方放對位置，雞蛋的保存時間才會長久。

薄薄的麵皮上，打上2顆新鮮的雞蛋，放上大把蔬菜下去煎，美味蛋餅是很多人愛吃的早餐，雞蛋也是民眾生活中很常吃到的食物，只是雞蛋有好有壞，怎麼挑才新鮮您知道嗎？

民眾說：「表面粗糙是比較新鮮的吧！」也有民眾說：「要粗糙一點或是皮比較厚的。」不只是民眾，廣告也告訴大家，越粗糙越新鮮。不過，經營蛋餅店30多年的老闆娘蛋則認為，蛋殼光滑的雞蛋，才是好雞蛋。養雞協會的洪金獅說：「新鮮的當然是最光滑的呀！就像小姐一樣的臉，雞蛋就是比較老，就會比較粗糙呀！如果比較光滑就是比較年輕的母雞生的。」

挑雞蛋有撇步，怎麼保存也有秘訣！散裝的雞蛋，蛋殼都有一層保護膜，可以保持雞蛋的新鮮，放在室溫下10到15天也不容易壞。但是盒裝的洗選蛋，因為經過清水沖洗，蛋殼上的毛細孔已經被破壞，並失去保護作用，這時候就必須冷藏，冷藏時還得注意，可別放在蛋架上，因為冰箱開開關關，容易讓雞蛋水分流失，應該放在底下溫度較為穩定的蔬果層，最長可以保存三個月。(整理：實習編輯吳冠霖)